Si nunca has hecho mejillones, puedes estar preocupado, pero son muy fáciles de hacer. Una vez que hayas aprendido la receta básica, puedes cambiar la salsa y disfrutar de diferentes sabores.
Consejos para comer mejillones
Compre siempre han de ser mejillones frescos. Los mejillones congelados perderán su textura. Asegúrate de que las conchas de los mejillones están bien cerradas. Si están ligeramente abiertos, golpéelos con fuerza contra el lateral del fregadero o la encimera. Si las cáscaras se cierran, están listas para comer. Si no se cierran, tíralos.
Si es posible, inspeccione cada pescado individualmente antes de comprarlo y no compre uno con el caparazón agrietado.
Si vives a más de unos minutos de una pescadería, pide al pescadero una bolsa de hielo y colócala junto a los mejillones en tu bolsa de la compra. De este modo, puedes llevártelos a casa mientras están frescos.
Antes de la cocción, lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría. Los mejillones de piscifactoría pueden no tener barba. Coloca todos los mejillones limpios en un bol y mételos en la nevera mientras preparas la salsa.
Los mejillones son muy salados, por lo que probablemente no será necesario añadir más sal.
Los mejillones contienen mucho líquido en su cuerpo, así que aunque no haya mucho líquido en la receta, una vez que los mejillones se cocinen y se abran, el líquido se liberará en la olla, creando mucho caldo.
Mejillones a la francesa cremosos
Tiempo: 15 minutos.
Raciones: 4 como plato principal, 6 como entrante
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
Cómo se hace
- Lavar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y quitarles los bigotes. Colóquelos en el refrigerador mientras prepara la salsa.
- Poner una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la mantequilla y cuando se haya derretido, añadir las chalotas. Sofreír las chalotas durante 3 minutos, luego añadir el ajo y cocinar durante otros 30 segundos.
- Añadir el vino blanco y llevar la sartén a ebullición.
- Añadir los mejillones a la sartén por tandas y remover. Tapar la sartén y cocinar durante 3 minutos.
- Remover la sartén, sacar los mejillones que se hayan abierto bien y colocarlos en un plato. Sacar los mejillones abiertos directamente de la sartén.
- Retire los mejillones abiertos.
- 6 minutos después, desechar los mejillones que permanezcan bien cerrados.
- Retirar la sartén del fuego y añadir la nata, la pimienta recién molida y el perejil picado. Verter el líquido de cocción sobre los mejillones en una fuente y servir inmediatamente.
- Verter la crema para los mejillones en la olla.
- Servir los mejillones con un poco de pan crujiente y dos cucharas para coger o empapar el delicioso líquido de la cocción.
¿Mejillones Malvados?
Los mejillones deben servirse inmediatamente después de la cocción, pero hemos aprendido algunos trucos que facilitan su servicio a los clientes:
- Los mejillones deben lavarse una hora antes de servirlos. Guárdelos en la nevera hasta que estén listos para cocinar. Antes de cocinarlos, dales unos cuantos golpes y vuelve a comprobar los que no se abren y desecha los que no se cierran. Prepárate para tirar algunos.
- El caldo de cocción de los mejillones puede prepararse con varias horas de antelación y guardarse en la olla a temperatura ambiente o en el frigorífico. Llevar a ebullición antes de añadir los mejillones.
Variaciones de la receta básica:
Mejillones franceses
Cocer los mejillones como en el caso anterior, omitiendo la nata al final.
Mejillones en salsa de chipotle
Freír unas chalotas en mantequilla. Agregue el ajo, el chile chipotle de la salsa de adobo y unas gotas de humo líquido. Puedes añadir un poco de jarabe de arce y salsa de soja. Añadir el vino y hervir los mejillones como se ha descrito anteriormente. Cuando los mejillones estén cocidos, añadir la nata y hacer una salsa.
Mejillones italianos
Saltear las chalotas en aceite de oliva. Añadir el ajo y los tomates picados a la sartén. Añadir el vino y preparar los mejillones. Cuando los mejillones estén cocidos, añadir la albahaca picada a la salsa.
Mejillones con cerveza y tocino
Corta un puñado de bacon en dados y cocínalo en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir el aceite de la sartén y añadir las cebollas picadas. Fría hasta que las cebollas estén blandas y el tocino esté crujiente. Añadir la cerveza a la cacerola y llevar a ebullición. Hervir los mejillones como se ha descrito anteriormente. Si lo desea, puede añadir nata al final.
Otras formas de cocinar los mejillones:
Mejillones al vapor al estilo tailandés
Mejillones tailandeses picantes al vapor, deliciosos y fáciles de preparar en 30 minutos.
Tiempo 30 minutos.
Ingredientes:
- 1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin azúcar
- 21 53 t de vino blanco seco
- 1,5 cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de cilantro fresco picado
Cómo se hace:
En una cacerola grande, combine el zumo de lima, la leche de coco, el vino, la pasta de curry, el ajo, la salsa de pescado y el azúcar. Remover para disolver el azúcar y la pasta de curry, luego llevar a ebullición a fuego alto; hervir durante 2 minutos, luego añadir los mejillones. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos hasta que los mejillones se abran.
Retirar del fuego y desechar los mejillones que no se hayan abierto. Colocar los mejillones y su jugo en un plato y sazonar con cilantro.
Mejillones en salsa de crema de curry
Tiempo 55 minutos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1½ tazas de vino blanco seco
- 1 taza de nata fresca
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 de taza de mantequilla
- ¼ de taza de perejil picado
Como se hace:
Poner las chalotas y el ajo en una cacerola grande y calentar el vino hasta que esté claro mientras se cocina a fuego lento.
Añadir la nata y el curry en polvo. Cuando la salsa esté caliente, añadir los mejillones. Tapa y cuece al vapor durante unos minutos hasta que las conchas de los mejillones se abran bien. Pasar los mejillones con una espumadera a un bol, dejando la salsa en la sartén. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
Batir la mantequilla en la salsa de nata. Apagar el fuego y añadir el perejil y las cebolletas. Servir inmediatamente.
Mejillones a la vinagreta
Tiempo 35 minutos.
Ingredientes:
- 24 mejillones sin cáscara
- 24 mejillones frescos, lavados y desespinados
- 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en dados
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en dados
- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y cortado en dados
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 huevo duro, cortado en trozos
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo se hace:
Poner a hervir 1 cm de agua en una cacerola grande. Añade los mejillones, tápalos y cuécelos al vapor durante 3-5 minutos hasta que se abran todas las conchas. Drenaje. Pelar un lado de las cáscaras y colocarlas en un plato. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
En un bol mediano, combine los pimientos rojos, amarillos y verdes, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta y mezcle bien. Colocar los mejillones en sus conchas. Refrigere hasta que esté listo para servir.
