La salsa romesco tiene una larga historia y muchas tradiciones. El origen de esta salsa es mozárabe y su reputación está firmemente arraigada en Cataluña y se ha extendido más allá de sus fronteras.
No se sabe con certeza cuándo se elaboró por primera vez, pero es seguro que fue después de la introducción generalizada de productos americanos como los tomates y los pimientos en los hogares catalanes. Por ello, se ha calculado que sus orígenes se remontan al siglo XVIII.
Cada familia hace su propia salsa romesco y cada romesco es diferente. Es esencialmente una salsa que va bien con pescados como el bacalao, pero también con mariscos, conejo, caracoles, cerdo y verduras asadas. También se puede utilizar como una especie de roux, añadiendo gallineta o rape después de añadir agua o caldo de pescado. La adición de guindillas, perejil, harina, vino blanco, coñac, galletas, etc., también permite hacer diferentes tipos de salsa romesco.
En este artículo queremos presentarte un producto típico catalán, la salsa romesco. Es una salsa popular que parece tener su origen en el pueblo pesquero de Cerrallo, en Tarragona.
Cada familia tiene una receta diferente, pero los ingredientes de un romesco típico son almendras y avellanas, tomates cocidos, sal, ajo cocido y fresco, aceite de oliva, vinagre y guindilla. A menudo se añaden ñoquis locales y pan frito, así como hierbas aromáticas (hinojo y menta). Las salsas catalanas similares son el xató y la salvitxada.
El romesco es un excelente acompañamiento para carnes, pescados y verduras, lo que lo convierte en un fuerte toque final para un plato.
La salsa romesco es un elemento básico de la cocina catalana. Elaborada con tomates, pimientos ñoquis y almendras, esta salsa es perfecta para los platos a la parrilla y es la base de muchos métodos de cocina españoles.
¿Qué es la salsa Romesco?
La salsa romesco es una salsa tradicional española. Se elabora con tomates, pimientos rojos secos llamados ñoras, cebollas, ajos, aceite de oliva, vinagre de jerez (o vino tinto), almendras, avellanas y a veces nueces.
Ingredientes para el romesco
Para hacer esta salsa romesco fácil, necesitarás lo siguiente. Probablemente ya tengas algunos de estos ingredientes en la nevera de casa.
- Pimientos rojos asados Utilizo un bote de pimientos rojos de alta calidad. También he probado a asarlas y no cambia la salsa.
- Almendras enteras. Elige almendras sin sal si puede. Crudo o tostado, los beneficios son enormes. Si sólo tiene almendras saladas, puede omitir la sal en la receta y añadirla al final si lo desea. Otras opciones tradicionales son las avellanas y los piñones.
- Tomates secados al sol. Las salsas romesco tradicionales utilizan tomates asados, pero los tomates secos pueden utilizarse de la misma manera para obtener un sabor más rico sin complicarse la vida.
- Ajo fresco. Esta es una forma estupenda de disfrutar del sabor y el aroma penetrantes del ajo. El vinagre atenúa un poco su acritud.
- Vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto. La acidez del vinagre completa esta salsa.
- Pimentón ahumado: añade un sabor ahumado, como el de los tomates asados.
- Pimienta de cayena: añada un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena para darle más sabor. Yo no describiría esta salsa como picante, pero puedes omitirla si eres sensible al picante.
- Aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva hace que esta salsa sea rica y cremosa. Mezcle primero los demás ingredientes y luego vierta el aceite de oliva por encima para terminar.
