Esta nueva tendencia, muy popular en Canadá y Estados Unidos (así como en Perú y Brasil), se está imponiendo poco a poco en las cocinas europeas.
La cocina Nikkei es una mezcla de las cocinas tradicional peruana y japonesa. Este estilo de cocina reúne una armonía de colores, sabores y aromas, y el aspecto combina lo mejor de dos países muy diferentes. La cocina Nikkei pone sobre la mesa la delicadeza y el capricho de la tradición culinaria japonesa junto a los sabores fuertes, vibrantes y picantes de Perú y Brasil.
¿Cómo se conocieron los japoneses y los peruanos?
Japón es conocido como la nación más cerrada y tradicional del mundo. De hecho, la cocina nikkei nació de la última diáspora japonesa que se formó durante el periodo colonial. El término «nikkei» se refiere a los aproximadamente 4 millones de japoneses que emigraron al extranjero, la mayoría de ellos viviendo en Brasil y Perú. La mayoría de los japoneses volvieron a casa tras la Segunda Guerra Mundial, pero gracias al ingenio de los chefs, las tres culturas se fusionaron en la mesa en un encuentro único que pasará a la historia.
La gente tardó mucho tiempo en mezclarse, y lo hizo con la ayuda del deporte y la comida. En Brasil, el maestro Misuzu Maeda sentó las bases del jujutsu brasileño a principios de la década de 1920. En Perú, el entusiasmo de los japoneses por el fútbol, fue de gran ayuda. La eficacia técnica de los japoneses y la imaginación de los sudamericanos se combinaron en un solo estilo.
La evolución de la cocina Nikkei
Es una cocina moderna, sistematizada hace 30 años por chefs japoneses y peruanos y que evoluciona cada día. La cocina Nikkei es una de las propuestas más cambiantes en las mesas del mundo, sin tradiciones que limiten la creatividad, con sólo dos culturas gastronómicas ancestrales como principios rectores.
Cocina Nikkei: padres e hijos
La cocina nikkei no tiene padre y es hija del «tiempo» y del «mar» como conceptos filosóficos y no como entidades. Hasta hace 50 años, nadie comía pulpo en Perú, los pescadores lo tiraban. Cuando fuimos a la costa, encontramos un montón de pulpos desechados, que los japoneses recogían. Con el tiempo, el pueblo peruano también empezó a comer «crud», que los japoneses encontraban delicioso, y los hermanos Adrià crearon un «codicilo» tan refinado que abrieron un restaurante especializado en cocina nikkei en Barcelona. Pacca, templo de la fama de la cocina nikkei en Europa.
En Perú, el templo es el restaurante Maido de Tsumura, clasificado como segundo en los 50 mejores restaurantes de América Latina y decimotercero en los mejores restaurantes del mundo. Maido es un restaurante emblemático de la cocina nikkei.
¿Cuáles son los platos característicos de la cocina Nikkei?
Los platos más característicos siguen siendo los de pescado, a menudo con sushi, ceviche y algas con frutas tropicales. También es interesante la sopa de miso con coco y chile, así como el sushi peruano condimentado con ají amarillo, un chile peruano. El besugo con arroz de yuzu y jalapeños también es excepcional. Quizá el plato Nikkei peruano más emblemático sea el tiradito, un ceviche marinado cortado al estilo sashimi. En cambio, el tubérculo favorito de Brasil, la mandióquinha, es una sopa a base de miso.
