Menú degustación "Farigola"

Menú compuesto de 11 pases diseñado para que el comensal haga un recorrido a toda nuestra trayectoria culinaria

  • Alioli mango y pan fresado.

    Huevo / gluten

Para empezar

  • Ostra natural, holandesa verde y caviar cítrico de Bergamota.

    Leche / crustáceo / gluten / huevo

  • Anchoa “López“, mantequilla de oveja “Calaveruela“ y seta Eryngii confitada.

    Lácteo / pescado

  • Torrija salada de Bloody Mary, stracciatella de perlas de esturión y anguila ahumada.

    Gluten / lácteo / sulfitos / pescado

  • Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato, tirabeque y huevas de trucha.

    Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato, tirabeque y huevas de trucha.

  • Cococha de bacalao al pilpil , encebollado de habitas y blanquet.

    Gluten / crustáceos / huevo / pescado / cacahuetes / leche / frutos de cáscara / apio / mostaza / sulfitos / moluscos

Continuamos con...

  • Menestra verdura crujiente, crema calabaza y caldo jamón.

    Huevo / lácteo

  • Yema curada, papada ibérica, picanya y trufa fresca.

    Huevo / soja

  • Alcachofa confitada, natilla de sobrasada d´Ontinyent y torrezno.

    Leche

Y para terminar a elegir...

  • Magret de pato azulón con mole oaxaqueño y algarroba.

    Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos

  • Turnedó de solomillo de vaca glaseado, shiitake confitados, escalope de foie y salsa de setas.

    Lácteo

  • Arroz meloso (a elegir entre los de carta).

    Mostaza / lácteos

Lo dulce

  • Fresas en escabeche con helado de tomillo, galleta huevo y azúcar.

    Lácteos / huevo / sulfitos

  • Torrija de panquemao con perlas de chocolate, caramelizada con moscovado, helado cremaet y nube algodón.

    Gluten / huevo / lácteos / sulfitos

  • Café incluido/ no incluye bebida.

79€

Por persona.

Consúltenos sobre opción de maridaje.