A la carta

La eleccion de carta conlleva un consumo mínimo de 35€ por comensal, quedando exentos de este mínimo los menores de 16 años.

  • Pan recién horneado
    2,5€/Und.

    Gluten

  • Pan sin gluten
    2,5€/Und.

    Sésamo

  • Alioli mango
    2,5€

    Huevo

  • Mantequilla de oveja trufada
    4€

    Lácteo

Tierra

  • Snack vermouth
    8€

    Sulfito

  • Yema, papada , cecina y trufa seca (Min. 2 unds.)
    8€/Und.

    Huevo

  • Croqueta líquida de pato, boletus, foie
    7€

    Gluten / huevo / lácteo / sulfitos / soja / mostaza

  • Alcachofa confitada, natilla de sobrasada, velo ibérico
    18€

    Lácteo

  • Setas de temporada, patata cremosa, huevo, papada
    18€

    Huevo

  • Oreja baja temperatura y frita, romesco remolacha
    15€
  • Steak tartar de solomillo, aliño de tres mostazas
    25€

    Gluten / huevo / pescado / soja / apio / mostaza / sulfitos

  • Crema de puerro, puerro confitado, chip de puerro
    13€

    Lácteo

  • Menestra verdura crujiente, crema calabaza, mango, zanahoria y agua de tomate
    15€

    Lácteo

Mar

  • Ostra al natural, escabeche, grosella
    8€

    Lácteo / molusco / crustáceo

  • Ostra al natural, escabeche, grosella, copa espumoso
    10€

    Lácteo / molusco / crustáceo

  • Anchoa, mantequilla de oveja "Calaveruela", seta Eryngii confitada.
    6€/Und.

    Lácteo / pescado

  • Vieira, crema de ortiguilla, foie
    8€/Und.

    Lácteo / molusco

  • Torrija salada de Bloody Mary, emulsión de all i pebre, sardina ahumada y huevas de trucha.(Min. 2 unds.)
    8€/Und.

    Gluten / lácteo / sulfitos / pescado

  • Tortilla vaga de bacalao, patata confitada, piñones, pil pil y Mery
    18€

    Pescado / huevo / fruto cáscara

  • Titaina con parpatana de atún rojo, huevo y figatell 2 unds. (unidad extra de figatell 3€)
    18€

    Pescado / frutos de cáscara / molusco /huevo

  • Tallarín sepia, emulsión berberechos y gamba blanca curada
    20€

    Gluten / crustáceos / huevo / sulfitos / moluscos / mostaza

  • Guiso de sepia y crestas, pesto rojo y cacao del collaret
    18€

    Sulfitos / frutos cáscara / lácteo

Carnes

  • Magret de pato azulón con mole oaxaqueño, chocolate Torrentí
    20€

    Gluten / lácteo / soja / frutos de cáscara/ apio / sésamo / sulfitos

  • Timbal de costilla lacada con barbacoa coreana, salsa curry
    17€

    Gluten / soja / lácteo / mostaza / sésamo

  • Papada, barbacoa koreana, verduras encurtidas y beurreblanc de coliflor fermentada
    20€

    Gluten / soja / sulfitos

  • Solomillo de vaca glaseado, escalope de foie, salsa de colmenillas
    25€

    Sulfitos/ lácteo

  • Canelón Angus al bourguignon, salsa nambu de setas, demiglace y queso ahumado
    18€

    Gluten / huevo / soja / lácteo / apio / sulfitos

Pescados

  • Bacalao "Barquero", tinta de sepia, natilla pil pil y alioli de ajo asado
    18€

    Lácteo / huevo / pescado / crustáceo

  • Raya a baja temperatura braseada y jugo de cebolla
    20€

    Pescado / soja

  • Cocochas de bacalao al pil pil, emulsión de all i pebre ahumado y Mery
    20€

    Pescado

  • Rodaballo a la brasa con escabeche de romescu
    25€

    Gluten / sulfitos/ frutos cáscara

Arroces melosos

  • Molleja, higadito, cresta
    18€

  • Almussafes, oreja frita, sobrasada d'Ontinyent, queso Idiazabal
    18€

    Mostaza / lácteo

  • Plancton marino, codium, buñuelo de bacalao
    22€

    Pescado / molusco / crustáceo / sulfitos

Arroz variedad Albufera D.O Valencia

Arroces min. para dos personas y un máximo de dos arroces por mesa a partir de cinco comensales.

Postres

  • Torrija caramelizada con moscovado, helado cremaet, algodón de azucar (12 minutos)
    12€

    Gluten / huevo / lácteos / sulfitos

  • Tiramisú, brandy, cacao, caramelo salado
    10€

    Gluten / sulfitos / lácteos / huevo / soja

  • Fresas y frutos silvestres, escabeche, fresa liofilizada, helado tomillo
    10€

    Lácteos / huevo / sulfitos

  • Pan cremoso, ganache chocolate torrentí, aceite de oliva, escamas de sal
    8€

    Gluten / huevo / lácteo / soja