
A la carta
La eleccion de carta conlleva un consumo mínimo de 30€ por comensal, quedando exentos de este mínimo los menores de 16 años.
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Pan recién horneado2€/Und.
Gluten
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Pan sin gluten2,5€/Und.
Sésamo
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Alioli mango2,5€
Huevo
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Mantequilla de oveja "Calaveruela"4€
Lácteo
De la Tierra
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Bocado yema curada, tocino ibérico, picanya, trufa deshidratada (Min. 2 unds.)7€/Und.
Huevo / soja
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Croqueta líquida de pato, boletus, foie7€
Gluten / huevo / leche / sulfitos
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Alcachofa confitada, natilla de sobrasada, velo ibérico18€
Leche
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Oreja baja temperatura y frita, romesco remolacha12€
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Steak tartar de solomillo y picanya de vaca madurada, helado de piparra25€
Gluten / huevo / pescado / soja / apio / mostaza / sulfitos / leche
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Tuétano a la brasa con tartar de corvina en aliño de tres mostazas19€
Huevo / pescado / soja / mostaza / sulfitos
Del Mar
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Ostras al natural holandesa verde , caviar cítrico de zumo de bergamota.5,5€/Und.
Leche / crustáceo / huevo
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Anchoa, mantequilla de oveja "Calaveruela", seta Eryngii confitada.6€/Und.
Lácteo / pescado
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Torrija salada de Bloody Mary, crema agria rectificada, sardina ahumada y huevas de trucha.(Min. 2 unds.)7€/Und.
Gluten / lácteo /sulfitos / pescado
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Tortilla vaga de bacalao, patata confitada, pil pil y Mery18€
Pescado / huevo
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Titaina del Cabanyal, ortiguilla de mar frita.15€
Pescado / frutos de cáscara / molusco
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Pulpo, cremoso de patata, romesco remolacha22€
Huevo / frutos de cáscara / sulfitos / moluscos
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Tallarín sepia, emulsión berberechos, huevas trucha, caviar zumo bergamota18€
Gluten / crustáceos / huevo / sulfitos / moluscos / mostaza
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Ceviche de anguila ahumada, gamba blanca de Huelva, emulsión ají limo, coco y caviar de mango18€
Crustáceos / pescado / mostaza | Este producto ha sido sometido a congelación para el control de anisakis
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Fritura Gamba cristal Huelva, huevo poché, americana de carabineros18€
Gluten / huevo / crustáceos / sulfitos
Carnes
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Magret de pato azulón con mole oaxaqueño, algarroba18€
Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara/ apio / sésamo / sulfitos
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Timbal de costilla lacada con barbacoa coreana, salsa curry17€
Gluten / soja / leche / mostaza / sésamo
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Entrecot Black Angus a la brasa 300 grs aprox.28€
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Solomillo de vaca glaseado, shiitake confitados, escalope de foie, salsa de colmenillas24€
Sulfitos
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Canelón Angus al bourguignon, salsa nambu de setas, demiglace18€
Gluten / huevo / soja / lácteo / apio / sulfitos
Pescados
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Bacalao baja temperatura, natilla pil pil, holandesa de salicornia y uva de mar18€
Leche / huevo / pescado
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Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato, tirabeque, huevas de trucha20€
Pescado / lácteos / sulfitos
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Cocochas de bacalao al pil pil, encebollado de habitas en tinta, blanquet con pesto de pistacho20€
Gluten / crustáceos / huevo / pescado / cacahuetes / leche / frutos de cáscara / apio / mostaza / sulfitos / moluscos
Arroces
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Meloso de molleja, higadito, cresta de pollo y piñones18€
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Meloso Almussafes,oreja frita, sobrasada d'Ontinyent, queso Idiazabal18€
Mostaza / lácteos
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Meloso de arroz verde de plancton marino, migas de bacalao, natilla de pil pil21€
Pescado / molusco / crustáceo / sulfitos
Arroz variedad Albufera D.O Valencia
Arroces min. para dos personas y un máximo de dos arroces por mesa a partir de cinco comensales.
Rincón verde
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Puerro confitado, bechamel de coco, trufa12€
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Hervido valenciano (Bollit)7€
Sulfitos
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Menestra verdura crujiente, crema calabaza, caldo jamón15€
Lácteo
Postres
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Torrija caramelizada con moscovado, helado cremaet, nube algodón (12 minutos)10€
Gluten / huevo / lácteos / sulfitos
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Tiramisú, brandy, cacao, caramelo10€
Gluten / sulfitos / lácteos / huevo / soja
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Fresas en escabeche , helado de tomillo, galleta huevo, azúcar10€
Lácteos / huevo / sulfitos
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Arroz con leche de oveja y azúcar de calabaza7€
Leche / frutos cáscara