Menú degustación maridaje

Diseñado para que el comensal descubra todos los matices de nuestra cocina.

Opción sin gluten.

Para empezar

Ostra natural, holandesa verde y caviar de Bergamota.

Leche / molusco / huevo

Bobal Brut

Gamba blanca curada, escabeche oriental y muselina de aguacate.

Leche / molusco / huevo

Bobal Dulce

Menestra verdura crujiente, crema calabaza, mango, zanahoria y caldo jamón con agua de tomate.

Lácteo

Cerceza 18/70

Alcachofa confitada, natilla de sobrasada d´Ontinyent y velo ibérico

Lácteo

Blanco Godello

Torrija salada de Bloody Mary, crema agria rectificada, anguila ahumada y huevas de trucha.

Gluten / lácteo / sulfitos / pescado

Blanco Verdejo/Macabeo

Helado de piparra

Lácteo / sulfitos

Continuamos con...

Bacalao negro «El Barquero», natilla pil pil y alioli de ajo asado.

Leche / huevo / pescado / crustáceo

Blanco Verdejo/Macabeo

Vieira gallega, beurreblanc setas fermentadas, jamón pato y y uva de mar.

Pescado / lácteos/ sulfitos / molusco

Fondillón

Yema curada, papada ibérica, cecina ahumada y trufa seca.

Huevo

Uva Tinta Fina

Y para terminar a elegir...

Magret de pato azulón con mole oaxaqueño y chocolate Torrentí.

Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos

Cocktail Alexander Cardenal Mendoza

Arroz verde de plancton marino, migas de bacalao confitadas y su pil pil.

Pescado / molusco / crustáceo / sulfitos

Blanco Godello

Lo dulce

Nuestra versión de pan con chocolate con escamas de sal y AOVE

Gluten / huevo / leche / soja

Tokaji 5 puttonyos

Fresas en escabeche, helado de tomillo y fresa liofilizada.

Lácteos / huevo / sulfitos