Menú degustación "Farigola"

Menú compuesto de 11 pases diseñado para que el comensal haga un recorrido a toda nuestra trayectoria culinaria

Alioli mango , mantequilla oveja "Calaveruela" y pan fresado.

Leche / huevo / gluten

Para empezar

Anchoa “López“, mantequilla de oveja “Calaveruela“ y seta Eryngii confitada

Lácteo / pescado

Ostra natural, holandesa verde y caviar cítrico.

Leche / crustáceo / gluten / huevo

Torrija salada Bloody Mary, stracciatella de huevas de arenque y sardina ahumada.

Gluten / lácteo / sulfitos / pescado

Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato y tirabeque.

Pescado / lácteos/ sulfitos

Cococha de bacalao al pilpil , encebollado de habitas y blanquet.

Gluten / crustáceos / huevo / pescado / cacahuetes / leche / frutos de cáscara / apio / mostaza / sulfitos / moluscos

Continuamos con...

Hervido valenciano (Bollit)

Sulfitos / lácteo

Yema curada, papada ibérica, picanya y trufa fresca.

Huevo / soja

Alcachofa confitada, natilla de sobrasada d´Ontinyent y torrezno.

Leche

Y para terminar a elegir...

Magret de pato azulón con mole oaxaqueño y algarroba.

Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos

Steak tartar de solomillo y picanya de vaca madurada y aliño de tres mostazas.

Gluten / huevo / pescado / soja / apio / mostaza / sulfitos

Arroz meloso (a elegir entre los de carta).

Mostaza / lácteos

Lo dulce

Fresas en escabeche con helado de tomillo, galleta huevo y azúcar.

Lácteos / huevo / sulfitos

Torrija caramelizada con moscovado, helado cremaet y nube algodón.

Gluten / huevo / lácteos / sulfitos

No incluye bebida.

79€

Por persona