Menú degustación "Farigola"
Menú compuesto de 12 pases diseñado para que el comensal haga un recorrido a toda nuestra trayectoria culinaria
Alioli mango , mantequilla oveja y pan fresado.
Leche / huevo / gluten
Para empezar
Ostra natural, yema codorniz curada, tocino a la llama y caviar cítrico.
Leche / crustáceo / soja / gluten
Torrija salada Bloody Mary, estracciatella de huevas de arenque y sardina ahumada.
Gluten / lácteo / sulfitos / pescado
Bocado yema madurada, papada ibérica, picaña y caviar de trufa.
Huevo / soja
Buñuelito cremoso bacalao El barquero con alioli de ajo asado y emulsión de pisto.
Gluten / huevo / pescado / cacahuete / frutos de cáscara / moluscos
Continuamos con...
Hervido valenciano en deconstrucción.
Sulfitos / lácteo
Alcachofas confitada en dos cocciones con natilla de sobrada y torrezno.
Leche
Vieiras a la brasa con salsa azafrán y huevas de trucha.
Pescado / soja / leche / frutos de cáscara / mostaza / sulfitos / moluscos
Cococha de bacalao al pilpil , encebollado de habitas y blanquet.
Gluten / crustáceos / huevo / pescado / cacahuetes / leche / frutos de cáscara / apio / mostaza / sulfitos / moluscos
Terminamos
Magret de pato azulón con mole oaxaqueño de chocolate y arándanos.
Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos
Arroz meloso almussafes.
Mostaza / lácteos
Lo dulce
Fresas en escabeche con helado de tomillo y galleta huevo y azúcar.
Lácteos / huevo / sulfitos
Torrija con helado cremaet y nube algodón azúcar.
Gluten / huevo / lácteos / sulfitos