Menú degustación

Menú diseñado para que el comensal descubra todos los matices de nuestra cocina.

Opción sin gluten.

Para empezar

  • Helado de piparra

    Leche

  • Ostra natural, holandesa verde y caviar cítrico de Bergamota.

    Leche / crustáceo / huevo

  • Gamba blanca curada, escabeche oriental y muselina de aguacate.

    Crustáceo / soja / sulfito

  • Menestra verdura crujiente, crema calabaza y caldo jamón.

    Lácteo

  • Alcachofa confitada, natilla de sobrasada d´Ontinyent y velo ibérico.

    Lácteo

  • Torrija salada de Bloody Mary, crema agria rectificada, anguila ahumada y huevas de trucha.

    Gluten / lácteo / sulfitos / pescado

Continuamos con...

  • Bacalao baja temperatura, natilla pilpil, holandesa de salicornia y uva de mar.

    Leche / huevo / pescado

  • Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato, tirabeque y huevas de salmón.

    Pescado / lácteos/ sulfitos

  • Yema curada, papada ibérica, picanya y trufa seca.

    Huevo

Y para terminar a elegir...

  • Magret de pato azulón con mole oaxaqueño y algarroba.

    Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos

  • Arroz verde de plancton marino, migas de bacalao confitadas y su pil pil

    Pescado / molusco / crustáceo / sulfitos

Lo dulce

  • Nuestra versión de pan con chocolate con escamas de sal y AOVE

    Gluten / huevo / leche / soja

  • Fresas en escabeche con helado de tomillo, galleta huevo y azúcar.

    Lácteos / huevo / sulfitos

  • Café incluido/ no incluye bebida.

85€

Por persona.

Consúltenos sobre opción de maridaje.