Como paso intermedio entre la sed y el hambre, el vermut se posiciona como un momento para comentar las aventuras y experiencias de la semana en buena compañía antes de ir a comer. Sinónimo de aperitivo y base para la creación de deliciosos cócteles, el vermut es un artista en solitario en el punto de mira.
El Vermut y la antigua Grecia
La palabra vermut viene del alemán y significa ajenjo negro. Su color oscila entre el blanquecino, el amarillo pajizo y el amarillo oscuro, y su sabor varía de dulce a seco y agrio.
Sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, cuando Hipócrates maceró vino con ajenjo y otras especias para crear un vino llamado «hipocrático». Más tarde, se añadieron almendras, canela y miel. Además, las empresas farmacéuticas machacaban hierbas y plantas en morteros y las añadían al vino para aromatizarlo. El arte de aromatizar el vino fue transmitido por monjes, médicos y alquimistas.
En 1786, Antonio y Benedito Carpano surgieron en Milán (Italia) como los creadores del vermut moderno. Más tarde, los hermanos Cola, Luigi y Guiseppe (1838), consiguieron dar al vermut el impulso industrial que necesitaba para convertirse en una bebida espirituosa tan famosa.
En esta época nacieron otras marcas italianas famosas como Gancia (1850), Barol (1856), Cinzano (1860) y Martini (1863). El vermut más notable en Francia fue el de Neuillypra (1843), mientras que Izagirre (1884) fue el primero en producirlo en España.
El vermut se vinifica con vino blanco y se le añade caramelo para darle un color rojo. El proceso de producción consiste en una mezcla de hierbas, similar a la de los amargos y licores. La manzanilla se encuentra en el vermut seco, la vainilla en el vino blanco dulce, la genciana en el tinto y el ruibarbo, la raíz de iris y la quinina en cientos de otras hierbas. Tiene una graduación de 16-19° y es un ingrediente básico en muchos cócteles, como el Negroni, el Bunyroni, el Americano, el Campari 2000, el Manhattan, el Rob Roy y el Dry Martini.
El vermut en dry Martini
La tradición del vermut es atemporal y hay una serie de expresiones que caracterizan su personalidad, como la expresión española «la hora del vermut». El vermut se ha consolidado como una experiencia digna de su tiempo. Un momento para «disfrutar del vermut», para reunirse con los amigos, la familia y las personas que más quieres.
Martini, la primera marca de vermut del mundo, ha lanzado Martini Riserva Speciale, un vermut de Turín. Este vermut se elabora con vinos locales de Turín y se macera a mano bajo la supervisión de maestros herbolarios.
Paralelamente al auge del vermut, el escritor y periodista François Monti publicó «El gran libro del vermut», en el que aborda su compleja historia y sus múltiples combinaciones con la comida. El vermut no ha desaparecido en absoluto, pero el ritual creado por Antonio Benedetto Carpano está resurgiendo en los bares de moda, y ha surgido un nuevo frenesí de amantes del vermut, que crean variaciones artesanales del mismo y se diversifican en nuevos sabores.
