Menú degustación "Farigola"
Menú compuesto de 11 pases diseñado para que el comensal haga un recorrido a toda nuestra trayectoria culinaria
Alioli mango , mantequilla oveja "Calaveruela" y pan fresado.
Leche / huevo / gluten
Para empezar
Anchoa “López“, mantequilla de oveja “Calaveruela“ y seta Eryngii confitada
Lácteo / pescado
Ostra natural, holandesa verde y caviar cítrico.
Leche / crustáceo / gluten / huevo
Torrija salada de Bloody Mary, stracciatella de perlas de esturión y sardina ahumada.
Gluten / lácteo / sulfitos / pescado
Vieira gallega, beurreblanc setas, jamón pato, tirabeque y huevas de trucha.
Pescado / lácteos/ sulfitos
Cococha de bacalao al pilpil , encebollado de habitas y blanquet.
Gluten / crustáceos / huevo / pescado / cacahuetes / leche / frutos de cáscara / apio / mostaza / sulfitos / moluscos
Continuamos con...
Menestra verdura crujiente, crema calabaza y caldo jamón.
Huevo / lácteo
Yema curada, papada ibérica, picanya y trufa fresca.
Huevo / soja
Alcachofa confitada, natilla de sobrasada d´Ontinyent y torrezno.
Leche
Y para terminar a elegir...
Magret de pato azulón con mole oaxaqueño y algarroba.
Gluten / huevo / soja / frutos de cáscara / apio / sésamo / sulfitos
Turnedó de solomillo de vaca glaseado, shiitake confitados, escalope de foie y salsa de setas.
Lácteo
Arroz meloso (a elegir entre los de carta).
Mostaza / lácteos
Lo dulce
Fresas en escabeche con helado de tomillo, galleta huevo y azúcar.
Lácteos / huevo / sulfitos
Torrija caramelizada con moscovado, helado cremaet y nube algodón.
Gluten / huevo / lácteos / sulfitos